Hähnchenbrust auf grünem Spargelslat

 

Zutaten für 2 Portionen

 

500 g grüner Spargel

100 g Rucola

8 Cocktailtomaten

2 Hähnchenbrustfilets

Öl zum Braten

etwas Schnittlauch in Röllchen

 

für Dressing

2 EL Limettensaft frisch gepresst

2 EL Orangensaft frisch gepresst

2 TL körniger Senf

Salz, Pfeffer

1 EL Honig

 

Zubereitung

 

Spargel waschen, untere Enden abschneiden und evtl. schälen

 

und in Stücke schneiden.

 

Rucola waschen und trocken schütteln.

 

Zutaten für das Dressing verrühren, dabei Honig nach Geschmack zugeben.

 

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin braten,

 

dabei salzen und pfeffern.

 

Gebratenen Spargel ins Dressing geben.

 

Erneut Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust von

 

jeder Seite 4 - 5 Minuten braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

 

Herausnehmen und etwas ruhen lassen.

 

Zum Anrichten Teller mit Rucola auslegen. Spargel darauf anrichten,

 

mit Tomatenhälften garnieren.

 

Das Hühnchenbrustfilet aufschneiden und auf den Spargel setzen.

 

 

 

Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

 

 


 

 

 

 

 

 

Spitzkohl - Salat

 

Zutaten für 2 Portionen

 

200 g Spitzkohl 

1 kleine Stangé Lauch 

1 geraspelte Möhre 

100 g geraspelter Sellerie 

150 g gekochter Schinken 

200 g Schmand 

2 TL Meerrettich 

2 TL Zitronensaft 

50 g gewürfelte Soft - Aprikosen 

Salz, Prise Zucker 

Zubereitung

Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, Strunk herausschneiden

 

und in feine Streifen schneiden.

 

Porree waschen und in feine Ringe schneiden.

 

Spitzkohl und Lauch in eine Schüssel geben, mit etwas Salz und

 

einer Prise Zucker bestreuen und mit den Händen leicht durchkneten.

 

Gekochten Schinken in Würfel oder Streifen schneiden.

 

Aus Schmand, Meerrettich und Zitronensaft ein Dressing herstellen.

 

Leicht ausgedrückten Spitzkohl mit den Möhren, Sellerie, gewürfelten

 

Soft - Aprikosen, gekochten Schinken zu der Schmandsoße geben

 

und alles gut vermischen.

 

Evtl. nachwürzen.

 


Sommersalat mit Orangen - Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

 

1/2 Salatgurke

2 junge Möhren

6 Radieschen

3 Stangen Staudensellerie

1 Fenchelknolle

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Apfel

100 g Champignons

2 Orangen

2 EL Olivenöl

1 EL Balsamico

1 TL Senf

1 Stück Ingwer - ca. 2 cm

Saft von  1/ 2 Zitrone

Pfeffer, Salz

etwas Zucker

 

Zubereitung:

Gemüse und den Apfel putzen und in feine Scheiben, Stücke oder Ringe schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.

Die Orangen auspressen und den Saft mit Senf, Balsamico, geriebenen Ingwer und Zitronensaft verrühren.

Die Vinaigrette über die Zutaten gießen und alles vorsichtig vermengen.

Den Gemüsesalat eine Stunde durchziehen lassen.

Zum Schluss Öl unterrühren.

 

 


Hähnchen - Heidelbeer - Salat

Zutaten für 2 Personen:

 

4oo g Hähnchenfilet

375 g Heidelbeeren

30 g Pinienkerne

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

150 g Rucola

1 EL Zucker

2 TL mittelscharfen Senf

4 EL hellen Balsamico

125 g Mozzarellakugeln

 

Zubereitung :

 

Hähnchenfilet in Streifen schneiden und in 2EL heißem Öl in einer Pfanne unter Wenden 3 - 4 Minuten braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, herausnehmen.

Für die Vinaigrette 125 g Heidelbeeren, Zucker, Senf und Essig in einem hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 4 EL Öl einlaufen lassen und darunterschlagen.

Salat gründlich waschen und abtropfen lassen.

Salat, restliche Heidelbeeren, Pinienkerne, Fleisch und Mozzarellakugeln auf Teller anrichten und die Vinaigrette darüber verteilen.

Ein fruchtig herber Salat.


 

 

 

Matjes - Bohnen Salat

ZUTATEN

300 g grüne Bohnen frisch

300 g Wachsbohnen frisch

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

1 Bund Radieschen

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

100 g durchw. Speck oder Schinkenspeck

3 EL Öl

2 Zwiebeln

120 ml Gemüsefond

4 EL Rotweinessig

6 Matjesfilets

 

 

 

Zubereitung:

Grüne Bohnen und Wachsbohnen putzen,klein schneiden und in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und gut auskühlen lassen.

Radieschen und Lauchzwiebeln putzen, Radieschen fein hobeln, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Petersilie waschen und hacken.

Speck fein würfeln und in heißem Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten.

Zwiebeln fein würfeln, zum Speck geben und glasig braten.

Fond zugießen und aufkochen, mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig würzen.

Matjes - Filets schräg in 3 - 4 cm breite Stücke schneiden.

Speckdressing mit den Bohnen, Radieschen, Lauchzwiebeln mischen, Matjes und Petersilie unterheben und sofort servieren.

Dazu passen Bratkartoffeln .